ハーブランド薬局｜管理栄養士考案レシピ

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今月のテーマ別レシピ『血糖値が気になる方向けレシピ』

鮭の野菜あんかけ

2023年11月

今回は秋鮭を使った、野菜もたっぷりとれるレシピです!
魚料理はいつも焼き魚になってしまいがちですよね。
血糖値が気になる方も野菜と一緒に食べることで
血糖値の上昇を穏やかにしてくれます!
また、野菜の中にえのきを入れることで秋らしさも出て、
食感も楽しめます!

材料（２人分）

・生鮭　　　　　　　　　2切れ
・玉ねぎ　　　　　　　　1/4個
・にんじん　　　　　　　1/3本
・ピーマン　　　　　　　1個
・えのき　　　　　　　　1/2株　
・塩こしょう　　　　　　少々
・サラダ油　　　　　　　大さじ1/2と小さじ1
☆酒　　　　　　　　　　大さじ1
☆砂糖　　　　　　　　　大さじ1/2
☆醤油　　　　　　　　　大さじ1
☆和風顆粒だし　　　　　小さじ1/3
☆水　　　　　　　　　　100cc
★水溶き片栗粉(1:1) 大さじ1/2

作り方

STEP1

下準備

玉ねぎは薄切りに、にんじんは千切りにする。
ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除き、横に細切りにする。
えのきは根元を切り落とし、半分に切って割いておく。
STEP2

下準備

生鮭はキッチンペーパーで水気を拭き取る。
両面に塩こしょうを振る。
STEP3

焼く

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて熱し、鮭の皮目を下にして並べ入れる。
焼き色がつくまで中火で焼き、火が通ったら取り出しておく。
STEP4

炒める

③のフライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、サラダ油小さじ1を入れて
玉ねぎ、にんじん、ピーマン、えのきを入れてしんなりとするまで中火で炒める。
STEP5

煮る

④に☆を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を回し入れてとろみがつくまで煮詰める(甘酢あん)
STEP6

仕上げ

器に鮭を乗せ、甘酢あんをかけて完成♪