ハーブランド薬局｜管理栄養士考案レシピ

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今月のテーマ別レシピ『腎臓が気になる方向けレシピ』

白身魚のゆず胡椒エスカベージュ

2023年8月

エスカベージュとは、フランス語で｢油で揚げて酢に漬ける｣という意味があります。
お酢の酸味と、ゆず胡椒のさわやかな香りで塩分は控えめに、さっぱりとおいしいレシピです。
彩り豊かな生野菜は十分水にさらしてカリウムを除くこと、メインのお魚は油で揚げることで、腎臓病食の課題である減塩・減カリウム・カロリーアップの3点をフォローしました。

材料（２人分）

・たら(他の白身魚でも代用可)80g
・なす　　　　　　　　　　　20g(1/8個)
・ミニトマト　　　　　　　　15g(2個)
・たまねぎ　　　　　　　　　5g(小1/20個)
・サラダ油(炒め油・揚げ油)　適量
・小麦粉　　　　　　　　　　大さじ1
★酢　　　　　　　　　　　　大さじ1
★砂糖　　　　　　　　　　　小さじ2/3
★しょうゆ　　　　　　　　　小さじ2/3
★こしょう　　　　　　　　　少々
★おろしにんにく　　　　　　2g
★ゆず胡椒　　　　　　　　　2g

作り方

STEP1

下準備

たらの切り身はキッチンペーパーで水分をふきとり、食べやすい大きさに切る。
表面に小麦粉をまぶし、熱した油で揚げる。
STEP2

炒める

なすは1cm角に切り、サラダ油で炒める。トマトは湯剥きし、１cm角に切る。
玉ねぎはみじん切りにし、ふんわりとラップをしたら
500Wのレンジで2分温め、粗熱をとる。
STEP3

混ぜる

②に★の材料を加え、よく混ぜ合わせる。①も加えて軽く混ぜる。
STEP4

仕上げ

器に盛りつけて完成。