ハーブランド薬局｜管理栄養士考案レシピ

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今月のテーマ別レシピ『フレイル対策レシピ』

鮭のちゃんちゃん豆乳味噌汁

2023年9月

フレイルとは｢加齢により心身が老い衰えた状態｣です。
フレイル予防では｢栄養｣｢身体活動｣｢社会参加｣の3つのポイントがあります。
｢栄養｣では、たんぱく質を含む食品を中心に、様々な食材をまんべんなく摂ることが大切です。
今回のレシピは、北海道・石狩地方の郷土料理である｢鮭のちゃんちゃん焼き｣を汁ものにアレンジしました♪

材料（２人分）

・鮭切り身　　　　　　　80g(１切れ)
・じゃがいも　　　　　90g(1/2個)
・キャベツ　　　　　　　50g(葉2枚)
・しめじ　　　　　　　　50g(1/2パック)
・長ネギ　　　　　　　　50g(1/2本)
・調整豆乳　　　　　　　300ml
・水　　　　　　　　　　200ml
・和風だし顆粒　　　　　小さじ1
・味噌　　　　　　　　　大さじ1
・サラダ油　　　　　　　大さじ1/2
・小ネギ　　　　　　　　適量

作り方

STEP1

下準備

鮭・じゃがいもは一口大、キャベツは3cm角に切る。
しめじはちぎって小房に分ける。長ネギは1cm幅の斜め切りにし、小ネギは小口切りにする。
STEP2

炒める

鍋にサラダ油を熱し、鮭を入れて焼く。鮭の色が変わったら、じゃがいも、キャベツ、
しめじ、長ネギを加えて食材の表面に火が通るまで炒める。
STEP3

煮る

②の鍋に水、和風だし顆粒を加え、沸騰したらアクをとり、食材が柔らかくなるまで煮込む。
STEP4

煮る

調整豆乳を加え、煮立つ直前で火を止め、味噌を溶き入れる。
STEP5

仕上げ

器に盛り、小ネギを散らして完成。