ハーブランド薬局管理栄養士考案｜レストランコラボレーションレシピ

1日の野菜目標摂取量は350gと言われています。実際こんなに食べるのは大変ですよね？加熱することにより、かさが減り食べやすくなります。また、ズッキーニに多く含まれるβカロテンは脂溶性のビタミンのため、油と一緒に調理することでより吸収率がアップします♪

材料（3～4人分)

・ズッキーニ　　　1本
・玉ねぎ　　　　　1/2個
・パプリカ（赤・黄）各1/2個
・茄子　　　　　　2本
・トマト缶（ホール）400g
・にんにく　　　　1かけ
・オリーブオイル　大さじ3
・塩　　　　　4g（小さじ2/3）
・こしょう　　　少々
・バルサミコ酢　4cc(小さじ1弱)

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