小鍋でバターを弱火で溶かし、薄力粉を加えて香ばしい香り（クッキーが焼けたような香り）がするまで弱火で炒め、②にホイッパーで溶かしながら混ぜる。
ゴムベラに持ち替え、焦げ付かないようにかき混ぜながら濃度がつくまで中火で加熱し、ホワイトソースを作る。